Nach Möglichkeit die Schwarte des Schweinebauchs vom Metzger einritzen lassen. Wer dies selbst erledigen will braucht dazu sehr scharfe Messer, um das rautenförmige Muster selbst zu „schnitzen“. 

Das Gemüse in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen entweder fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse verarbeiten. Aus zerkleinertem Knoblauch, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Den Braten rundherum damit großzügig einpinseln, auch die Ritzen von der Schwarte nicht vergessen. 

Den eingepinselten Braten nur auf der Seite der Schwarte kräftig in Öl anbraten und wieder herausnehmen. Aus dem vorbereiteten Gemüse eine Unterlage im Bräter bilden und den Braten mit der Krustenseite nach oben daraufsetzen. Jetzt mit Fleischbrühe aufgießen. 

Den Bräter für ca. 90 Minuten in den vorgeheizten (175° Umluft) Ofen schieben. Immer wieder mit der Brühe übergießen (wichtig!). Das Bier gibt man etwa 30 Minuten vor Ende der Bratzeit hinzu (übergießen). Den Rest der Bratzeit nicht mehr mit Brühe übergießen. 

Damit der Krustenbraten auch seinen Namen verdient, stellt man die den Ofen von Umluft auf reine Oberhitze und „volle Pulle“. Vor dem Aufschneiden des Fleisches dieses ein wenig stehen lassen. 

Zwischenzeitlich habe ich die Soße gebastelt. Das ganze Gemüse aus dem Bräter nehmen und passieren. Am besten einem feinen Sieb. Kurz aufkochen und ggf. etwas Soßenbinder (für dunkle Soßen) zufügen, wenn die Konsistenz noch nicht nach dem eigenen Wünschen ist. 

Ich habe dazu Kartoffelknödel und selbstgemachten Krautsalat serviert. Als Beilagen wären auch Rotkohl, Kartoffel oder Kartoffelsalat denkbar, hier ist man recht variabel.

Zutaten für 5 Personen

2200 g Schweinebauch mit Schwarte
4 Zehen Knoblauch (kein Pulver verwenden)
250 g frischer Sellerie
250 g Karotten
250 g Gemüsezwiebeln
0.3 Liter dunkles Bier
1000 ml Fleischbrühe
Pfeffer, Salz, Öl
 
Zeitaufwand für Vorbereitung und Zubereitung gut 2 Stunden